檸檬酸鈉（sodium citrate），別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，以下是對檸檬酸鈉產品的詳細介紹：

一、外觀與形態(tài)

檸檬酸鈉外觀為白色到無色晶體，無臭，有清涼咸辣味。它通常以兩種水合物的形式存在，即二水檸檬酸鈉（Na3C6H5O7·2H2O）和五水檸檬酸鈉（Na3C6H5O7·5.5H2O）。

二、物理性質

1. 溶解性：檸檬酸鈉易溶于水及甘油，難溶于醇類及其他有機溶劑。它具有潮解性，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風化。

2. 穩(wěn)定性：檸檬酸鈉在常溫及空氣中穩(wěn)定，但在濕空氣中微有溶解性，在熱空氣中會產生風化現(xiàn)象。加熱至150℃時失去結晶水，加熱至250℃以上開始分解，產生二氧化碳和水。

3. pH值：檸檬酸鈉溶液的pH值約為8，呈弱堿性。

三、化學性質

1. 金屬離子絡合能力：檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡合能力，對其他金屬離子如Fe2+等也有很好的絡合能力。

2. 生物降解性：檸檬酸鈉經自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經氧、熱、光、細菌以及微生物的作用，很容易發(fā)生生物降解。

四、應用領域

1. 食品工業(yè)：檸檬酸鈉在食品工業(yè)中主要用作食品添加劑，具有改善口感、增強食品穩(wěn)定性、延長保質期等多種功能。它可以用作酸度調節(jié)劑、風味劑、穩(wěn)定劑，還可用作乳制品的防止酸敗劑，加工干酪和魚肉制品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等。此外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，可用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點等的膠凝劑、營養(yǎng)增補劑及風味劑。

2. 醫(yī)藥工業(yè)：檸檬酸鈉在醫(yī)藥工業(yè)中用作抗血凝劑、化痰藥和利尿藥。它利用檸檬酸根與鈣離子能形成可溶性絡合物的特性，可用于采血和輸血過程中以防止血液凝固。此外，檸檬酸鈉還可用作防腐劑，用于保存糖漿等藥物。

3. 洗滌劑工業(yè)：檸檬酸鈉具有水溶性好、對水中的Ca2+、Mg2+等金屬離子具有優(yōu)良的螯合能力等特點，因此正逐漸成為三聚磷酸鈉的替代品，被用來生產無磷洗衣粉，尤其是無磷液體洗滌劑。含檸檬酸鈉的液體洗滌劑具有優(yōu)良的洗滌性能，對某些金屬器具無腐蝕性，可用于清洗貴重的精密儀器等。

4. 其他領域：檸檬酸鈉在電鍍工業(yè)中作為絡合劑使用；在建筑工業(yè)上，可作為緩凝劑加入混凝土中，以提高水泥制品的抗拉、抗壓及抗凍性能；在環(huán)境保護方面，可用來脫除工業(yè)尾氣中的硫化物；在陶瓷工業(yè)上，可作為助磨添加劑。此外，檸檬酸鈉在釀造及照相業(yè)也有新的用途。

五、儲存與運輸

檸檬酸鈉的工業(yè)產品主要是二水檸檬酸鈉，因為五水檸檬酸鈉在空氣中會有緩慢的輕微脫水，因此二水檸檬酸鈉更容易運輸及保存。儲存時應保持干燥、通風、陰涼的環(huán)境，避免直接日曬和高溫。在運輸過程中，應防止碰撞和擠壓，確保包裝完好無損。

六、安全性

檸檬酸鈉正常使用一般對人體無害。它經過了嚴格的安全性評估和監(jiān)管，被認為是相對安全的添加劑和藥物成分。然而，過量使用或特殊情況可能導致胃腸道不適，特殊人群如腎功能不全者應謹慎使用含有檸檬酸鈉的藥物或食品。少數(shù)人可能對檸檬酸鈉過敏，使用時應注意觀察過敏反應。

綜上所述，檸檬酸鈉是一種具有多種優(yōu)良性能的化合物，在食品、醫(yī)藥、洗滌劑等多個領域具有廣泛的應用前景。

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